Gaan eten bij Nathan*, Antwerpen
Twee maal per maand, gaan we eten bij een gastronomische topper, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie: Michelin, Gault&Millau, Foodtaster, 50best, of van eender welk ‘gastrolijst’, zelfs een hotelrestaurant binnen de Benelux en verder.
We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken een mooie fotoreportage. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een nieuwe hotspot! Satellite Gourmet & Foodrecenser slaan voor ‘Gaan Eten’ de handen in elkaar.
‘Gaan Eten’ bij Nathan* en je wordt van je sokken geblazen!
In de keuken verheft Chef Nathan Van Echelpoel de gerechten tot meesterwerkjes an sich. Klassieke kooktechnieken komen met eigentijdse speelsheid samen. Er stonden ons verrassende combinaties van smaken te wachten. Aziatische invloeden zorgen voor een welkome pittigheid en levendigheid.
Bij gastvrouw en sommelier Eva Van de Peer stelden we meteen vast dat zij een alerte en innemende persoonlijkheid is.
Locatie & Sfeer
Restaurant Nathan is gelegen in een klein straatje rond de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal in Antwerpen. Het restaurant behaalde 1 Michelinster in 2019.
Na een warme ontvangst komen we terecht in een modern interieur met donkere tinten en natuurlijke elementen letterlijk “in het licht” gezet. Het subtiele design kenmerkt zich door marmeren en donker houten accenten. Het geeft het restaurant een strakke uitstraling met een Scandinavische flair. De zaal is verder gedecoreerd met sobere, klassevolle kunstwerken van lokale kunstenaars.
Service & Bediening
Nathan Van Echelpoel streeft voortdurend naar het juiste evenwicht tussen sublieme finesse en ingetogenheid, met een focus op seizoensgebonden ingrediënten van topkwaliteit. Zijn culinaire visie omvat een verfijnde mix van Franse en Belgische tradities, verrijkt met prikkelende Aziatische accenten.
Eva van der Peer verzorgt het wijnarrangement. Een paar bijzondere biertjes staan altijd klaar maar er is geen specifiek “bierarragement”. We zijn in wezen niet zo into gezonde sapjes maar Eva overtuigde ons om ze te proeven. En ja, de sapjes zijn zowaar de beste die we tot nu toe ooit hebben geproefd. De smaken gaan perfect gepaard met het gerecht.
Culinaire Beleving
Starten doen we met drie amuses: tartaar van langoustine met bloemetjes uit de tuin. Daarnaast een tartelette met inktvisinkt met gerookte paling en boontjes. De combinatie gerookt en groen smaakt heel anders en goed door. Dit laatste, escargots petit gris met een waterkers, puree en geitenkaas espuma is een echt smaakbommetje, waar we lang blijven van nagenieten.
Het eerste voorgerecht is een duurzaam gevangen tonijn in Spanje met mierikswortel, gepekelde komkommer, nori nashi peer en sorbet van wasabi en olie van koriander. Het volle (gezond) vettige van de tonijn met het frisse zuurtje van de afwerkingen zijn een perfecte match.
Tweede voorgerecht zijn de Belgische witte asperges met boter en koffie-olie, witte asperge puree, crumble van noten, lavas, zalmtartaar en zalmeitjes en miso. Bitter en zacht, alweer contrasten die het gerechtje spannend houden. Het sapje hierbij is pittig van smaak door de pompelmoes en de witte wijn uit Italië en heeft als druif 100% cortese. Mineralig en fris, met middellange afdronk.
Derde voorgerecht is de kreeftstaart met verschillende structuren van wortel en tonkatsu. Side dish is een ravioli van kreeft. Luxueus product op artistieke wijze gebracht. Het gerecht wordt gepresenteerd met een Duitse Moezelwijn met licht zoete afdronk, Het sapje op basis van passievrucht overtreft wéér, net als bij het vorige voorgerecht, de wijn. We worden nog fan van ‘goeie’ sapjes!
Als hoofdgerecht op het bord: een duifje uit Poitou, truffel, roosje van gegaarde gepekelde rode biet met onderaan een creme van gerookte biet, crumble van cashewnoten en braambes. Bijgerecht is een kroketje panis met parmezaan en kikkererwt en tandoori kruiden.
Een mond vol ingrediënten die allemaal in balans zijn met elkaar. De rode biet is helemaal niet ‘aards’, maar heeft een zachte smaak tegenover het pittige van de tandoori.
De wijn komt uit de Loire met Monocepage Cabernet Franc met lichte tannines, mooi versmolten met de accenten van rode bosvruchten. Het sapje is kers, rode biet en appel, met een aardse ondertoon die nog maar eens perfect past bij het duifje.
Het predessert is een letterlijk en figuurlijk fris intermezzo met korreltjes van witte chocolade en framboos. De rook die uit de ijskoude korrels komt, is een magisch tafereel.
Daarna volgt een dessert van aardbeien uit Hoogstraten, gekarameliseerde pistache, witte chocolade en gepofte rijst op smaak gebracht met gember, basilicum en olijfolie. Gezond én lekker! Doet ons dromen van de zomer🌞
Het laatste dessert is een boompje van crispy chocolade, espuma van tonka met een ijsje op basis van sezam sudachi.
Het sapje is op basis van aardbei, alcoholvrije limoncello, infusie van tijm is dé perfecte aanvulling voor dit complex multi smaken dessert.
Bij de koffie is er een macaron op basis van vanille, artisanale melocake, millefeuille met bananencreme en nog warme, vers uit oven madeleines. Een suikerzoete afsluiter maar wie kan hier aan weerstaan?
Correct Betaald
Voor deze 6 gangen menu reken je ongeveer 4 uur, en betaal je inclusief aangepaste wijnen 210 euro.
Voor de 4 gangen tel je 137 euro inclusief aangepaste wijnen. (exclusief aperitief en koffie). Perfect gastronomisch!
Gouden Tip
Bij tijdige reservatie kun je de chef’s table vragen: met zicht op de keuken én dé eyecatcher van het restaurant, de verlichte bar in Italiaanse designmarmer.
Slotgedachte
Balans tussen Perfectie en Eenvoud
De bediening gebeurt afwisselend door elk personeelslid. Een mooi systeem waardoor iedereen even uit de keuken komt om een gerecht voor te stellen. Het personeel is multicultureel en spreekt Engels. Bij aanvang van de beleving wordt wel duidelijk gevraagd of dit een probleem is. Een mooi gebaar van hospitality. De tafel naast ons sprak enkel Frans, waarop de bediening vervolgens ook perfect in het Frans verliep.
Eva en Nathan wijden zich volledig aan het creëren van een onvergetelijke ervaring voor elke gast.
Als we het bezoek aan restaurant Nathan samenvatten, dan zeggen we een pure, gastronomische keukenstijl : een mix van lokale producten op z’n Scandinavische gebracht, gekruid met Oosterse invloeden!
Dit restaurant heeft een beperkte capaciteit van 25 personen waarvoor chef Nathan en gastvrouw Eva, bewust kiezen. Tijdig reserveren is zelfs een understatement.
Hotspot voor jou!
Keuken open op
di. & zat. 19u-20.30u – woe. tem vrij. 12u-13.30u en 19u-20.30u
gesloten op zondag
