Ramen is een populair Japans horecaconcept dat wereldwijd bekendheid heeft verworven. Het verwijst naar een hartige noedelsoep die meestal geserveerd wordt met verschillende toppings en een rijke bouillon.
Chinese oorsprong
Ramen is oorspronkelijk afkomstig uit China, maar het werd in Japan geadopteerd en aangepast aan de lokale smaakpapillen. De noedels werden populair in Japan vanaf het begin van de 20e eeuw. Sindsdien is ramen geëvolueerd met verschillende regionale variaties en stijlen.
Ramencomponenten
- Bouillon
De bouillon vormt de basis van de ramensoep. Er zijn verschillende soorten bouillons, zoals tonkotsu (varkensvlees), shoyu (sojasaus), shio (zout) en miso (gefermenteerde sojabonenpasta). Elke regio in Japan heeft zijn eigen unieke bouillonstijl
- Noedels:
Ramen-noedels kunnen variëren in dikte en textuur. Ze worden meestal gemaakt van tarwebloem, water, zout en alkaline mineraalwater, wat ze een karakteristieke smaak en textuur geeft.
- Toppings:
Ramen wordt vaak geserveerd met verschillende toppings, zoals geroosterd varkensvlees (chashu), gekookt ei (ajitsuke tamago), bamboescheuten (menma), zeewier (nori), groene uien en andere ingrediënten.
Ramen buiten Japanse grenzen
Ramen is internationaal geliefd geworden, met ramenrestaurants die over de hele wereld te vinden zijn. Verschillende steden hebben hun eigen unieke interpretaties van ramen ontwikkeld, die soms lokale ingrediënten en smaken weerspiegelen.
Kortom, ramen is niet alleen meer een gerecht in Japan, maar ook een cultureel fenomeen dat de culinaire wereld heeft verrijkt en verschillende gemeenschappen wereldwijd heeft verbonden.
De Gentse ‘Zu-Zu-Ramen’
In de Belgische horaca, vind je het populaire en succesvolle RAMEN-restaurant van chef Nick Hofman in Gent.
Dit restaurant onderstreept de passie de chef die de enige Belgische chef is die ramen noedels vers en biologisch bereidt in zijn eigen atelier met een speciaal daarvoor uit Japan geïmporteerde machine!
Zuru-Zuru verwijst naar de Japanse klanknabootsing van het ‘slurpen’, iets wat bij het nuttigen van een ramenbowl zeker van toepassing is en bovendien toegelaten is!
Chef Nick ontdekte zijn passie doorheen meerdere reizen naar Japan, waar hij opgeleid werd in het maken van ramen noedels. Nick blijft er heel nuchter en bescheiden onder maar toegewijd aan de Japanse eetcultuur is hij des te meer.
Zo deelt hij ook zijn passie door regelmatig workshops te geven hoe je thuis noedels kan maken.
Zuru-Zuru Ramen Gent bestaat vijf jaar en introduceert een exclusief wagyu beef menu, dat elke zaterdag vanaf november tot het eind van het jaar beschikbaar zal zijn.
Chef Nick Hofman heeft meer dan 20 versies van dit gerecht getest om de perfecte smaak te bereiken. Dit gerecht wordt geserveerd met een heldere broth die 24 uur lang heeft gesudderd voor een ongeëvenaarde smaak.
Wagyu rundsvlees is een bijzonder Japans product dat eerder wordt geassocieerd met yakiniku of steaks en niet met ramen noedels. Japanse menu’s vertrouwen meestal op vis, varkensvlees en kip.
Duurzaamheid primeert
Ook chef Nick Hofman kiest voor duurzaamheid en volledigheid door samen te werken met een Belgische leverancier voor zijn wagyu vlees. Japanse import brengt bovendien enkel wagyu vlees, en niet de beenderen.
De wagyu bowl wordt bereidt met wagyu bone broth én wagyu vlees. Extra lekker, én een kortere toeleveringsketen en minder verspilling van beenderen.
Zuru Zuru Ramen introdueert ook een oester ramen gerecht wat opnieuw een onderscheidende en smaakvolle keuze is. Oester broth met stukjes oester als soepbasis én met oester tempura als topping.
Bezoek Zuru-Zura Ramen website
Bron zuruzuru: The Wicked pr.
