ANDERE TERM VOOR ‘SAPJES’, MAG DA?

Als ik in een restaurant aan tafel schuif voor de gastroblog ‘Gaan Eten’ kies ik binnen het gezelschap voor het alcoholvrije drankenarrangement omdat ik erg benieuwd ben naar wat de gastronomie ermee doet.  Het treft mij telkens dat er geen ‘deftige’ term bestaat voor wat dan ongelukkig vaak  ‘sapjes’ wordt genoemd.

In een recente aflevering van Gaan Eten, was ik gast in De Vijf Seizoenen (Brakel) waar zowaar 5 huisgemaakte ‘sapjes’ geserveerd werden. Fris, lekker en  helemaal niet ‘suikerig’.  Topsapjes… Gastvrouw Chantal benoemt ze als ‘het minerale arrangement’.  Op zich al zeker niet verkeerd. Mineraal wil zeggen: voedingstoffen die gewonnen worden uit de aarde en de zee. 

Toen ik chef Jonas Haegeman complimenteerde met de lekkere ‘sapjes’ of wat ik toen zei ‘het alcoholvrije aanbod’ en hij uitleg gaf hoe ze worden gecreërd,  wist ik meteeen wat voor een noeste arbeid er in het maken van die dranken zit!  Het werd het gespreksonderwerp aan tafel én de bedenking: kan er een àndere term  voor ‘sapje’ bedacht worden?

De Opkomst van Alcoholvrije Dranken in Restaurants en Topgastronomie

Alcoholvrije dranken winnen steeds meer terrein in de horeca, van hippe bistro’s tot de verfijnde wereld van de topgastronomie. Waar vroeger water, frisdrank of vruchtensap de standaardalternatieven waren voor wijn en cocktails, zien we nu een explosie aan creatieve en hoogwaardige alcoholvrije dranken op menukaarten verschijnen. Dit is een trend die niet alleen door gezondheidsbewuste consumenten wordt omarmd, maar ook door sommeliers en chefs die de culinaire beleving naar een hoger niveau willen tillen.

Een Veranderende Consumptiecultuur

Steeds meer mensen kiezen ervoor om minder of geen alcohol te drinken. Dit kan komen door gezondheidsredenen, religieuze overtuigingen of simpelweg de wens om helderder en bewuster te genieten van een avond uit. En ja, er wordt binnen het verkeer gestreefd naar de 0-tolerantie waar iedereen het eigenlijk over eens is! Met de opkomst van de “sober curious”-beweging groeit de vraag naar smaakvolle, complexe en gastronomisch verantwoorde alcoholvrije alternatieven. 

Innovatie in Alcoholvrije Dranken

De vraag naar kwalitatieve alcoholvrije opties heeft geleid tot een explosie van innovatie. Producenten en restaurants experimenteren met gefermenteerde dranken zoals kombucha en kefir, alcoholvrije wijnen die via geavanceerde technieken gedealcoholiseerd worden, en verfijnde mocktails met huisgemaakte siropen, bitters en infusies. Ook gedistilleerde alcoholvrije spirits, zoals Seedlip en Fluère, zorgen voor een diepere smaakervaring die verder gaat dan simpelweg een zoete limonade.

De Rol van Sommeliers en Chefs

In de topgastronomie wordt de rol van de sommelier uitgebreid met alcoholvrije pairings. Waar vroeger wijnarrangementen de standaard waren, worden nu complete non-alcoholische drankenarrangementen samengesteld, waarin thee-infusies, gefermenteerde sappen en complexe botanische blends de hoofdrol spelen. Chefs en sommeliers werken nauw samen om smaken perfect op elkaar af te stemmen, zodat de alcoholvrije beleving net zo spannend en verfijnd is als die met wijn.

Een Nieuwe Term dringt zich op

Ondanks de groeiende waardering voor alcoholvrije alternatieven, ontbreekt er nog steeds een krachtige, eenduidige term om deze categorie te omschrijven. Te vaak worden ze nog simpelweg ‘sapjes’ genoemd, wat afbreuk doet aan de complexiteit en het vakmanschap dat erachter schuilt. Er is behoefte aan een term die zowel de gastronomische waarde als de veelzijdigheid van deze dranken weerspiegelt. Moeten we spreken van ‘culinaire infusies’, ‘ambachtelijke alcoholvrije creaties’ of simpelweg ‘gastrodrinks’? De zoektocht naar een geschikte benaming is nog gaande, maar één ding is zeker: deze dranken verdienen meer erkenning dan een simpele bijzaak op de kaart.

Vooruitzichten en Acceptatie

Wat ooit begon als een nichemarkt, groeit nu uit tot een volwaardige en gerespecteerde sector binnen de horeca. Steeds meer restaurants en sterrenzaken erkennen het belang van een breed aanbod aan alcoholvrije opties en investeren in creativiteit en vakmanschap op dit gebied. Dit maakt de eetervaring inclusiever en toegankelijker voor een breder publiek.

De opkomst van alcoholvrije dranken in de horeca en topgastronomie is geen voorbijgaande trend, maar eerder een blijvende verschuiving in de manier waarop we uit eten gaan en genieten. Of je nu kiest voor een elegant gearomatiseerd water, een ambachtelijke mocktail of een zorgvuldig geselecteerde alcoholvrije wijn, de mogelijkheden zijn eindeloos en steeds verfijnder. Het is een spannende tijd voor zowel restaurateurs als gasten die openstaan voor nieuwe smaken en ervaringen.

SLOTGEDACHTE

Hoe vind je nu de perfect vervangende gastronomische term voor ‘sapjes’ of ‘alcoholvrije drank’? Voor een alcoholvrije cocktail is er de term mocktail, maar dàt zet je in bij de aperitieven of social drinks. Maar hoe zullen we voortaan de  ‘sapjes’ die moeten pairen met gerechten noemen?

Tuurlijk, laat ons ’s te rade gaan bij… CHATGPT! 

Chatgbt zei: