Gaan eten bij Restaurant Pauline Kortrijk

Dit is het 2de seizoen van GAAN ETEN. Twee maal per maand, lees je hier over een culinaire topper: een vaste waarde, een startup of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie. Onze referenties? De welgekende gastrolijsten.

We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken content. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een culinaire hotspot! Hiervoor slaan Satellite Gourmet (eindredactie & video) & Foodrecenser (redactie & fotografie) de handen in elkaar.

APRIL 2025

‘Gaan Eten’ bij Restaurant Pauline is kennismaken met Chef Marie Pieters die  de ambitie heeft om elke dag beter te worden in haar koken, in haar creativiteit en in het runnen van haar eigen gastronomisch restaurant! 🍴 Ontdek hier de video impressies van enerzijds het restaurant en onderaan het gastronomische menu van dat moment.

Locatie & Sfeer

Sinds 13 september 2023 is er Restaurant Pauline in Kortrijk. Chef Marie Pieters en haar man Jasper Vercruysse (administratie) runnen restaurant Pauline waarvan de naam en de filosofie geïnspireerd zijn op Maries grootmoeder die de passie voor het koken bij haar aanwakkerde. Het restaurant is gelegen langs de drukke Gentsesteenweg 178 in Kortrijk, vroeger een boekhoudkantoor, pal naast de Kringloopwinkel. Parkeren kan je ‘gratis’ langs deze weg.

Het karaktervolle pand werd door deze ijverige ‘horecaonderneemster’ vrijwel volledig zelf verbouwd. Chef Marie, een pittige dame, weet ondertussen ook hoe ze moet breekwerken uitvoeren, plamuren, schilderen, elektriciteit leggen etc.! Ze wilde vooral een gezellige plek creëren waar gastronomie en huiselijkheid samensmelten. Vandaar dat ze het ook onder de categorie: ‘huiskamerrestaurant’ plaatst.

“Het restaurant is een ode aan liefde, familie, en de verbindende kracht van eten. Laat ons ieder moment genieten van het leven en laat ons leven door te eten” (bron: www.restaurant-pauline.be)

We voelen bij het binnenkomen de warme sfeer van deze ‘huiskamer’ met aanpalend aan de zaal een veranda met uitkijk op de grote tuin op de begane grond, waar ook enkele tafeltjes staan. In deze ruimte is er ook een venster met doorkijk op de  activiteit in de keuken. Hier en daar duiken nostalgische elementen van het oorspronkelijke huis op en aan de muur prijken zwart-wit foto’s. We dachten de oma te herkennen, maar dat lijkt alleen maar zo. “Ja”, vertrouwde Marie ons toe, “ik moet dringend een foto van mijn grootmoeder hier hangen!”.

Service & Bediening

Marie Pieters studeerde Latijn Wiskunde, werd bio-ingenieur en was enkele jaren actief op de univ. Ze besefte al snel dat dit niet haar eindpunt kon zijn.  Als jobstudent werkte Marie in een frituur, kookte thuis en dàt zette haar aan om alsnog een koksopleiding te volgen aan Spermalie, Brugge.  Ze deed ervaring op in de Vinto in Kruisem,  als sous-chef in de Va et Vient in Kortrijk en bij Castor** in Waregem. De laatste werkplek was  Boury*** in Roeselare waar ze als chef de partie werkte. Ze hielp bovendien ook restaurant La Rigue in Knokke samen met chef Peter Goossens opstarten!

Bij de ontvangst stellen we meteen de charmes vast van sommelier Giovanni Naert (4 jaar Boury) en zaalmedewerker Mahdi met Italiaans-Marokkaanse roots. We worden naar onze tafel in de ‘veranda’ begeleid waar we in alle rust onze opdracht kunnen uitvoeren: tijdens de gastronomisch lunch proeven en beoordelen, maar ook filmen en fotograferen!

Je voelt duidelijk dat Giovanni zijn stempel wilt drukken. Hij neemt ons tijdens dit gastronomische parcours mee in zijn wereld van heerlijke champagne als aperitief waarna bij de gerechten alcoholvrije dranken, wijnen én ja, ook bieren volgen. Bij Restaurant Pauline wordt er dus gewag gemaakt van het bieraanbod!

We maken ook kennis met Nancy, die jarenlang een eigen restaurant had maar nu bij Restaurant Pauline de functie van zaalmedewerker uitoefent. Ze komt ons af en toe een gerecht inzetten en presenteren. Ze is wat nerveus, maar dat smoren we in de kiem dat dit nergens voor nodig is. Niet elke dag krijg je culinaire recensenten over de vloer!

Met toestemming lopen we af en toe de keuken binnen en het gaat er behoorlijk druk aan toe. Chef Marie, bijgestaan door sous-chef Nick Anthone en haar vaste medewerkers doen wat ze moeten doen. Er lijkt enige stress voelbaar, maar of dat werkelijk zo is, is de vraag. Er wachten tijdens deze middagshift immers zo’n 30 gasten en dat op een doordeweekse donderdag!  Chef Marie heeft een vast cliënteel dat niets liever verlangt dan op hun wenken bediend te worden. Ze laat niets aan het toeval over. Niemand rust op zijn lauweren. Niemand verkwist er kostbare tijd!  Enkel Maries stem hoor je af en toe in het geven van korte bevelen. Je stelt vast dat Marie haar team héél goed onder controle heeft. Niets gaat de zaal in zonder haar ‘blik’ of ‘knik’ van goedkeuring.

Culinaire Beleving

Een Culinaire Beleving

We willen de keuken van Restaurant Pauline  beter leren kennen. Het behaalt een Gault&Millau-score van 12,5/20. Maar klopt deze beoordeling nog? Hoe is chef Marie gastronomisch gegroeid sinds de oprichting? Voor onze ervaring kiezen we het 5-gangen menu, dat een verfijnde balans van smaken biedt:

1. Oester – Komkommer – Gerookte chili – Groene appel
2. Witte asperge – Amandel – Koffie
3. Zalm – Gele biet – Pommes soufflées
4. Steenvoorde duifje – Knolselder – Morieljes
5. Mango – Limoen

Om de avond te starten, werd een champagne van 100% pinot meunier, Domaine Nowack, assemblage S.A. Sans Année geschonken. Deze champagne heeft een rijke neus van groene appel en peer en wordt begeleid door een vijf amuses. Wij kregen als extra een zesde hapje.

Een veelbelovende Start!

De zes amuses werden verdeeld in drie koude en drie warme hapjes:

1. Rode biet, groene appel, framboos en een mousse van foie gras – een fotogenieke opener met intense smaken.
2. Tataki met espuma – een luchtige combinatie met een verfijnde structuur.
3. Sint-jakobsvrucht in kataifi – het kruidige ‘engelenhaar’ in combinatie met een peperoncino-olie prikkelt subtiel de tong, terwijl postelein en bloemkoolstructuren zorgen voor balans.

Daarna twee warme amuses:

1. Bloemkoolvelouté met whiskey en gekarameliseerde konijnenpootjes – een rijke, romige smaak met een subtiele rokerigheid.
2. Kroketje van eend met een saus van granaatappel – een harmonieuze combinatie van krokant en friszoet.
3. Als afsluiter en extraatje: een Roosje van rode biet met een saus van Indische gele curry – een verrassend pittige toets die het palet verfrist.

Eerste voorgerecht: Oester!

De L’Etoile-oester, afkomstig uit Bretagne, wordt op een unieke manier bereid. Hij wordt gepocheerd in een bouillon van kombu, sake en limoen en vervolgens gepresenteerd op een gegeleerde massa van appel met gekonfijte jalapeño. Zeekraal en hijiki versterken de zilte umami-tonen van de oester, terwijl een hollandaise met sake en gerookt paprikapoeder voor extra diepgang zorgt. Een verrassende toevoeging is de ijspraline van komkommer en appel – niet iets té gecrusht vragen we ons af – die een boeiend contrast tussen warm en koud creëert. Krokante tapioca met nori maakt het geheel compleet.

De bijpassende alcoholvrije infusie van komkommer, groene appel en roze geranium, licht afgetopt met lemon tonic, sluit hier perfect bij aan. Voor de wijnliefhebbers schenkt Giovanni een witte wijn uit het noorden van Slowakije, Mitrovac, gemaakt van de grasevina-druif. Waar deze druif vaak voor zoete wijnen wordt gebruikt, valt hier de frisheid en mineraliteit op.

De eerste Asperges!

Na deze smaakopener serveert Mahdi een gerecht op basis van het Vlaamse goud. De eerste witte, volgrondse asperges van het seizoen. De asperges zelf zijn geroosterd op de green egg. Deze gerooktheid diepen ze uit met een panna cotta op basis van geroosterde amandelnoten. Hierop een schuim van amandelnoten en een emulsie van koffie, die de licht natuurlijke bitters nog wataccentueren.

Alcoholvrij is een sierlijk glaasje amandelmelk gecombineerd met wat citroensap, grof zeezout en jus van asperge: gewaagd maar bijzonder geslaagd!

Aangepast biertje is de Stagent, een verfrissend blond biertje met een lichte citrussmaak dankzij zelfgekweekte hop uit Stasegem. Ideale combinatie met de oester.

Derde gerecht: Mowi zalm

Een dubbele bereiding van Mowi zalm volgt. Enerzijds een fotogeniek roosje van gepekelde zalm in Gravlax-stijl, gecombineerd met venkelzaad en gele biet. De onderliggende jus op basis van kokos brengt een subtiele zoetheid.

Anderzijds  een rollade van zalm mi-cuit centraal op het bord omringd door schelvis en courgette, geserveerd met een rode mole op basis van roze peper. Zure room en aardappelkrokantjes brengen een aangename balans.

De begeleidende drank voor de hele tafel is een verfrissende non-alcoholische venkeljus met groene appel.

Hoofdgerecht: Duif uit Steenvoorde

Het hoofdgerecht brengt een sappige duivenborst, perfect gegaard op de Green Egg, terwijl het boutje wordt gelakt met honing uit de Pyreneeën. Hierbij komt een hartige tartelette met een romige vulling van lente-ui en Parmezaan. Twee crèmes, eentje van knolselder en eentje van gebrande ui, zorgen voor een zachte, lichtzoete toets. Een gevuld morieltje maakt de presentatie compleet. Ben je liefhebber van duif, dan is dit hoofdgerecht erg geslaagd.

De non-alcoholische pairing is een koude infusie van morieltjes en knolselder, terwijl de rode wijn een cabernet franc uit het noorden van Hongarije is. Deze Szászi uit 2020 heeft aroma’s van rijp rood fruit, met in de mond donker gekonfijt fruit en een vleugje zwarte peper.

Dessert: mango in de hoofdrol

Het dessert draait volledig rond mango. Onderaan ligt een panna cotta met limoenzestes en mangocrème, afgetopt met verse mango en een lichte biscuit. De twist zit in de omelet sibérienne, gevuld met frisse limoensorbet, die de zoetheid van de mango mooi in balans brengt.

De alcoholvrije pairing is een mix van mango, passievrucht en munt, opgefrist met ijspastilles van munt. Wie voor bier kiest, krijgt een Lindemans Tarot 8 d’Or, een fruitig lambiekbier met passievrucht. Voor de wijnliefhebbers is er een witte, lichtzoete riesling auslese uit Duitsland (Wittmann, 2023), met tonen van wit fruit en een frisse balans.

Afsluiter bij de koffie

Bij de koffie krijgen we nog enkele verfijnde zoetigheden: een tarteletje met framboos, een praline gevuld met koffieganache, een yuzu-pâte de fruits en een traditioneel madeleintje. Een perfecte afsluiter van een culinaire en hartverwarmende namiddag!

Correct Betaald

Het menu 3 gangen kan al vanaf 55 euro, 4 gangen voor 70 euro en 5 gangen 85 euro. Mits vooraf verwittigen zijn er ook vegetarische opties en houdt de keuken rekening met allergieën. Correcte prijs/kwaliteit voor gastronomie!

Tip: Ben je per fiets dan is er via de Deerlijksestraat 53 een fietsparking. Het Restaurant zorgt ook voor jouw hotel of taxi! Op de website vind je alvast enkele suggesties!

Groepen van 8 of meer personen kunnen hier ook terecht in een gezellige ingerichte privékamer! Vooraf telefonisch reserveren:  +32 (0)56 90 85 75.

Het restaurant biedt plaats voor 35 couverts. Om de vier weken presenteert Restaurant Pauline het nieuwe menu!

Gouden Tip

JE DRANKEN MIXEN!

Sommelier Giovanni ontziet het niet om in te gaan op wensen van de gasten!

Sowieso is er een aangepast wijn- of bier of alcoholvrij arrangement bij de gerechten.

Maar je kunt gerust vragen naar een mix van deze dranken.

Zo zit je lijf niet van begin tot eind vol van de alcohol en kun je tussenin een huisgemaakte ‘melange’ proeven of het dan ook ’s te wagen om bier te drinken. zoals bv bij het dessert de Tarot D’or van Lindemans. Superlekker! 

Slotgedachte

MAG HET IETS MEER ZIJN?

Wij gaan er vanuit dat de keuken van Restaurant Pauline  sinds de start in 2023 alvast een groei doorgemaakt heeft. We hebben er goed gegeten, genoten van een charmante bediening in een gezellige so called ‘huiskamer’ waar  ook veel licht is! En dat is aangenaam als buiten de zon fel schijnt, maar het toch nog iets te fris is om er te terrassen. Bij Pauline kun je aperitieven op het terras maar lunchen of diner doe je binnen, want tijdens zo’n service, de trappen steeds naar beneden aflopen is geen scenicure!

Chef Marie blijft dus gastronomisch evolueren en bewijst haar vakmanschap in zowel smaakcombinaties als presentaties. Ze straalt een enorme passie uit.

Deze jonge en gedreven ladychef maakte indruk tijdens de jamsessie van Kookslag 2024, een initiatief van Streekproduct.be ter promotie van streekproducten in de gastronomie. Haar ambitie is onverminderd groot! Ze willen stijgen! 

Haar team van medewerkers volgen haar blindelings en ze zijn trots op hun ‘ladychef’. Het gebruik van streekproducten en gedurfde combinaties tonen een duidelijke visie. Misschien is het tijd dat Gault&Millau haar culinaire prestaties opnieuw evalueert.  

Bedankt voor de mooie middag waar we ons erg welkom voelden en de inspanning die voor ons geleverd zijn om ons zo in de watten te leggen. Toen we enkele gasten vroegen wat zij van Restaurant Pauline vonden, stelden we vast dat ze hetzelfde gevoel hadden als wij van Satellite Gourmet & Foodrecenser! Culinaire verwennerij!

Go, go, Marie, never give up a winning team.

Website

OPENINGSUREN