Gaan eten bij Le Kok Sur Mer De Haan

Dit is het 2de seizoen van GAAN ETEN. Twee maal per maand, lees je hier over een culinaire topper: een vaste waarde, een startup of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie. Onze referenties? De welgekende gastrolijsten.

We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken content. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een culinaire hotspot! Hiervoor slaan Satellite Gourmet (eindredactie & video) & Foodrecenser (redactie & fotografie) de handen in elkaar.

APRIL 2025

‘Gaan Eten’ bij LE KOK SUR MER betekent je je meteen op je gemak voelt in een héél fraai, Zuiders getint interieur.  Er lekker tafelen mede dank zij de authentieke sympathie van zowel chef als het hele team! 🍴Ontdek hier de video impressies van enerzijds het restaurant en onderaan het gastronomische menu van dat moment.

Locatie & Sfeer

Gaan Eten komt deze keer terecht in het West-Vlaamse Vlissegem, op een boogscheut van Oostende en De Haan. In het dorpscentrum is het halt houden bij een charmante villawoning.  Onmiddellijk valt de naam van de zaak op die prijkt op de muur van de voorgevel: Kok Sur Mer. Vinden we direct helemaal goed want zo is er voorbij rijden of eeuwig zoeken naar het restaurant allesbehalve nodig!

Op het internet vind je het restaurant onder de naam Le Kok Sur Mer, sinds 2014. Het had Le Coq Sur Mer kunnen zijn verwijzend naar de kustgemeente De Haan. Maar er is gekozen voor ‘Kok’ en verwijzt naar eigenaar-chef Jean-Philippe Furnémont, een fiere 33 Master Chef!  Sinds 2015 heeft het restaurant sinds 2015 een Bib Gourmand by Michelin, wat wil zeggen: een onderscheiding van de Michelin-gids voor restaurants die een goede prijs-kwaliteitverhouding bieden. Daarnaast heeft Le Kok Sur Mer 14/20 Gault & Millau en 85/100 Foodtaster.

Je komt er binnen en meteen valt het interieur op: zuiders met kleurrijk comfortabel zitmeubilair, mooie houten tafels, erg gepaste tafeldecoratie en servies! Er valt héél wat natuurlijk licht naar binnen wat bijzonder aangenaam is. Er is aanpalend aan de gelagzaal een veranda waar hoge en lage tafels staan. Voor elk wat wils dus. Het werkt allemaal erg uitnodigend om er te tafelen!

Service & Bediening

De culinaire roots van chef Jean-Philippe Furnémont ligt in de sterrenkeuken van zijn ouders: L’Auberge de Bouvignes, waar hij als kind al proefde van de magie van gastvrijheid en haute cuisine.

Na zijn studies kreeg hij de unieke kans om in Frankrijk onder de vleugels van topchef Wout Bru (Chez Bru, in Eygalières) verder te scholen als sous-chef, een ervaring die zijn vakmanschap verdiepte.

Terug in België perfectioneerde hij zijn skills in gerenommeerde keukens: van de verfijnde creaties van Bruneau in Brussel toen het restaurant van Chef Jean-Pierre Bruneau *** had,  tot de zilte charme van restaurant Savarin in Oostende. Maar het verlangen naar een eigen project groeide.

Die kans kwam bij de Koninklijke Golfclub van De Haan, waar hij acht jaar lang het restaurant uitbaatte. Deze periode vormde de springplank voor zijn grootste avontuur: in 2014 richtte hij samen met Nele Velghe Le Kok sur Mer op. Binnen een jaar veroverden ze een Bib Gourmand in de Michelin Gids, een bekroning voor hun passie voor toegankelijke gastronomie met karakter.

Na acht jaar intens samenwerken, gingen Nele en Jean-Philippe hun eigen weg.  De chef zet (Le) Kok sur Mer met onverwoestbaar enthousiasme voort, omringd door een toegewijd team: in de zaal sommelier en maître Yannick Van Vlasselaer (Hotelschool Namur), gastvrouw Jessica Reubens (Spermalie), in de keuken sous-chef Davide Asta en aan de afwas, een belangrijk onderdeel bij elke keukenactiviteit staat, Nina Fusu.

Culinaire Beleving

Een Sprankelend Begin!

We starten het culinaire verhaal van Kok sur Mer sprankelend met een kwalitatieve crémant de Bourgogne, een correct en eerlijk alternatief voor champagne.

Daarbij worden verschillende smaakvolle amuses geserveerd:

1. Fris gemarineerde tomaten met krokante parmezaan, parmezaancrème en sesam. Het contrast tussen de elementen is perfect in balans. Een weetje is dat deze amuze al vele jaren geserveerd wordt en de gasten dit ontegensprekelijk als verwelkoming verwachten! Het is dan ook héél erg smaakvol!
2. Een royale bereiding van broccoli met krokante groene groenten en een crumble van olijven. Een op en top “groene” amuse, boordevol ijzer.
3. Een creatie van Noordzeekrab met Siciliaanse salade. De smaken en geuren doen ons wegdromen naar zilte, Zuiderse oorden – pittig mediterraan gekruid.
4. Een lokale specialiteit: millefeuille van aardappelen met handgepelde garnalen en een zeewiermayonaise. 

Eerste voorgerecht: Lagoustines

Het eerste voorgerecht is een luchtige,  creatie met enorm veel smaak! 
Gemarineerde langoustines met amandel, aubergine en ijs van pinda.
Iedereen aan tafel is het erover eens: dit is een schot in de roos.

Wijnpairing: een florale Argentijnse Chardonnay.
Alcoholvrij alternatief: een glaasje sprankelende rode vruchten van Bôtan Distillery.

Het tweede voorgerecht: Asperges

Het is een feest voor liefhebbers van klassiekers met een twist:
Gepocheerd hoeve-ei met primeurasperges uit Pertuis, kreeft, morilles en Tom Kha Kai. Een gerecht om U tegen te zeggen!

Wijnpairing: een frisse Portugese Moscatel met een verkwikkende afdronk.
Alcoholvrij: een Wakataya van Bôtan Distillery – frisse stijl met wit steenfruit, citrus en een mooie balans tussen zuren en fruit.

Derde voorgerecht: Kabeljauw

Hier kiest de chef voor een geraffineerde combinatie:
Kabeljauw met dashi, shiso en radicchio. De Italiaanse sfeer is terug, en de stemming zit helemaal goed.

Wijnpairing: een witte Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland met een zeer aromatische neus.
Alcoholvrij: een creatie van Bôtan Distillery met aroma’s van pompelmoes, witte vruchten en een ziltige ondertoets.

Hoofdgerecht: Swami rund

Tijd voor het hoofdgerecht, en wat voor één! We mogen bij het serveren even de keuken in en zien een geolied duo aan het werk: chef en sous-chef waarbij het gekscheren niet ontbreekt. Mooi om te zien!

De inspiratie voor dit gerecht met Swami Rund kreeg de chef tijdens zijn reis naar Vietnam. Hij noemt het zelf een ‘Aziatisch geïnspireerd gerecht met een pittige saus’.

Bij de swami rund wordt Vietnamese rijst geserveerd met spitskool, ramanas en wortel, een spiegelei van kwartel. De saus bestaat uit een samenstelling van 5 specerijen en om het geheel af te ronden : een zalfje van puntpaprika. Wij vonden het verrassend, letterlijk én figuurlijk grensverleggend.

Wijnpairing: een krachtige Bordeaux Montagne Saint-Émilion – mooi versmolten tannines, bosbessen.
Alcoholvrij: een rode melange op basis van gerookte rode vruchten.

(*) De Swami-certificering, van oorsprong Indiaas, wordt enkel toegekend aan runderen van een kruising tussen het Jersey- en Holsteinras.
Deze dieren ondergaan een tweefasen-dieet:

• Fase één: natuurlijke begrazing op de groene weiden van Denemarken.
• Fase twee: 180 dagen een rijk samengesteld dieet met o.a. tarwe en suikerbieten.

Dit unieke proces zorgt voor een intense marmering van het vlees, met een zachte textuur en volle smaak.
Onze conclusie: een absolute must-try.

Dessert: Tiramisu

Na zo’n indrukwekkend menu is er nauwelijks nog ruimte over in onze maag, maar hoe kan iemand nee zeggen tegen een tiramisu volgens het recept van Kok sur Mer? Een dessert dat zelfs de beste Italiaanse restaurants overtreft. We hebben er geen moment spijt van. 

We ronden deze gastronomische festijn stijlvol af met een geurige koffie van Torenhof, begeleid door verfijnde mignardises. 

Correct Betaald

Deze menu Kok sur Mer in 5 gangen komt op 86 euro, incl. wijnen +35€ en 6 gangen voor 99 euro, incl. wijnen +35€. Dit is een hele prijs/kwaliteitsvolle prijs! Voor zo’n gastronomische reis een erg toegankelijke prijs!  TIP: De menu loopt tot eind mei.

Lunchen kan al vanaf 36€ met voorgerecht, hoofdgerecht, Incl. aangepaste wijnen 50€ Beschikbaar op dinsdag , donderdag en vrijdagmiddag. Niet op feestdagen

Bib gourmand menu voor 3 gangen voor 55€ euro met wijnen incl.+23€; 4 gangen voor 69 euro, wijnen incl. +29€

Er is plaats voor 50 couverts. Mits vooraf verwittigen kan vegetarisch worden voorzien. Bediening in Nederlands, Frans en Duits.

Gouden Tip

Nieuwe culinaire liefde:

Jean-Philippe Furnémont en echtgenote Ilse openden een Italiaans restaurant Tutti in Jabbeke.

Naast de vertrouwde smaken van Le Kok sur Mer, waar Jean-Philippe als chef-kok actief blijft, kwam er aldus een nieuw hoofdstuk bij. Als stille kracht achter de keuken en recepten geeft Jean-Philippe hier vorm aan een no-nonsense concept.

Tutti (Italiaans voor “iedereen”) draait om pure, ongedwongen genietmomenten: denk aan huisgemaakte pasta’s die de ziel van Italië vangen, verleidelijke antipasti en voorgerechten die perfect samengaan met een glas bubbelende prosecco of een zorgvuldig geselecteerde wijn uit eigen “carta”.

Slotgedachte

Zalig tafelen bij Kok Sur Mer

Ode aan de 33 Masterchef!

“Chef, jij verdient het om je te laten zien bij je gasten. Je liefde voor gastronomie is groot zoals wij het mochten ervaren toen wij even in de keuken mochten meekijken. Je reist de wereld voor rond op zoek naar inspiratie, je staat niet stil om de traditionele keuken te doorprikken met verrassende combinaties, je wilt elke dag bijleren en gaat op zoek naar nieuwe ingrediënten.  Dàt verhaal mag gedeeld worden!  Het is geen trend meer vandaag de dag in de gastronomie maar een grote meerwaarde als de chef zelf af en toe gerecht inzet. Het verhaal over de reis naar Vietnam en er de inspiratie vond voor het Swami rund, dat verdient aandacht bij je gasten! Laat je maar zien én iedereen zal het zeker appreciëren. “

Le Kok Sur Mer in Vlissegem is een terechte culinaire hotspot aan de kust (De Haan) Dank voor de gastvrije ontvangst en de sympathie van het hele team!

Website

OPENINGSUREN