– Youtube –
– Spotify –
José del Castillo is een trotse Peruaan. Op 28-jarige leeftijd ontdekte hij zijn roeping voor de Peruaanse gastronomie. Zijn moeder, Isolina Vargas, leerde hem alles over de smaken van de Creoolse keuken.
In 2001 nam hij “La Red” over, het restaurant dat zijn moeder in 1981 had opgericht. In 2015 opende Isolina haar deuren, een charmant historisch herenhuis in de boheemse Barranco waar je Peruaans comfort eten uit de Creoolse keuken kunt eten.
Isolina is een eerbetoon ‘moeder’ om smaken die vergeten zijn, te reden en de aandacht te vestigen op het eten van vroeger.
