Gaan eten bij Mbistro* in Nieuwpoort
Dit is het 2de seizoen van GAAN ETEN. Twee maal per maand, lees je hier over culinaire topper: een vaste waarde, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie. Onze referenties? De welgekende gastrolijsten.
We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken content. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een culinaire hotspot! Hiervoor slaan Satellite Gourmet (eindredactie & video) & Foodrecenser (redactie & fotografie) de handen in elkaar.
FEBRUARI 2025
‘Gaan Eten’ bij Mbistro is ontdekken wat op de site te lezen staat: geen goochelkunstjes of theater op je bord. Geen stropdas of stiletto aan je tafel. Even onthaasten in goed gezelschap. Even in het moment zijn! SLIGHTLY DIFFERENT.
Ontdek hier de video impressies van enerzijds het restaurant en onderaan de review het Mmenu van het moment.

Locatie & Sfeer

MBistro huist na de start in de Potterstraat bij de Grote Markt en waar de de eerste ster werd behaald (2018), tegenwoordig in een karaktervol pand in de Sint-Sebastiaanstraat.
Ooit was hier een schildersbedrijf gevestigd met vooraan het woonhuis en achteraan atelier en garagebox. Alles werd tot in de nok gerenoveerd met vooraan de private dining room en achteraan, de gelagzaal en keuken.
Je ervaart bij het binnenkomen meteen de open ruimte in het restaurant, plaats voor zo’n 28-30 couverts, met grote afstand tussen de tafels, wat het ‘gezellig privé’ tafelen ten goede komt. De gasten kunnen vanaf hun tafel tot aan het dak kijken waar overvloedig licht door de dagramen schijnt.
De ‘grote’ keuken is efficiënt ingericht om het keukenteam voldoende ademruimte te gunnen. Keuken en gelagzaal zijn gescheiden door een sfeervol glasgordijn. Er ontstaat hierdoor een privacy aan beide zijden : de chef en zijn team worden als silhouetten gezien en gasten ervaren de intimiteit van de culinaire beleving.

Voor de inrichting van het restaurant werd een beroep gedaan op studio Bjorn Verlinde. Alles straalt klasse uit zoals de gebakken aarden gevelstenen die artistiek vermetst zijn in de zaal. De kleurencombo van grijs, zwart en wit is mooi in contrast met het houten tafel- en zitmeubilair.
Lage houten elementen als ‘gepolijste boomstammen’ dienen om je handtas op te zetten. De hoge elementen staan er decoratief waarop een vaas met prachtige bloemenboeket siert.
Er is er ook één die rolt, voor gastvrouw Sofie een functionele toepassing, want zo verplaatst ze zich gezwind van de ene naar de andere tafel als ze de wijn bij haar gasten aanbiedt.

Service & Bediening


Gastvrouw Sofie Billiet en chef Mattias Maertens, en hun team van zes vaste medewerkers, hebben van bij de start een succesvol concept ontwikkeld onder de noemer ‘Slighty Different’.
Ooit nam Mattias – toen een student van 19, op kot én hobbykok – deel aan het tv-programma Varken zkt Kok op Vitaya (Sabine Goethals was co-host van dit succesvolle kookprofgramma, naast wijlen chef Felix Alen nvdr.). Mattias ging mee tot aan de finale wat hij toen nèt niet won van zijn collega-chef en autodidact Mathieu Beudaert (Table d’Amis – Kortrijk).
Toen was zijn gretigheid en passie voor koken al duidelijk. Op dit culinaire pad wilde en zou hij blijven. Daaropvolgend genoot hij een opleiding van een jaar tot kok en kelner aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Hij maakte daarna kennis met verschillende keukens, steeds andere stijlen, nieuwe technieken. Hij leerde het vak bij o.m. Axel Colona Cecari (Centpourcent*), Iain Wittevrongel (Ten Bogaerde) en Tim Boury (Boury***).
Mattias ontmoette onderweg Sofie die aan de slag was als verpleegkundige in het universitair ziekenhuis in Gent. Maar ook bij haar was er de liefde voor koken, al van kindsbeen af. Sofie ontwikkelde gaandeweg de knepen van het vak om als gastvrouw voor een warme, zachte en spontane ontvangst te zorgen.

Culinaire Beleving


Amuses: smaakvolle introductie
We starten met zes zorgvuldig opgebouwde hapjes die in een trio worden geserveerd. Als tafelgast apprecieer je deze amuses. Ze zijn een eerste kennismaking met de keuken van de chef en word je meteen al getriggerd op wat volgen zal.
- Rilette van hondshaai met kervel en wortel
- Gele biet met Smokkelaar geitenkaas* en pompoenpitten
- Mimosa van eierdooier met Spaanse ansjovis
- Zeeuwse mosselen met selder, prei en een jus van Noilly Prat
- Twee bereidingen van ossenstaart in knolselderbouillon
- Kroket met mimolettekaas
Bij deze verfijnde amuses kiezen we een grand cru champagne uit Mailly – een elegante start.
(*) Smokkelaar geitenkaas is een kaas uit De Moeren, deelgemeente van Veurne, West-Vlaanderen. Er wordt extra aandacht besteed aan voer; het melkvee krijgt enkel natuurlijke voeding van de eigen akkers, aangevuld met mineralen. Smokkelaar is een geitenkaas van gepasteuriseerde geitenmelk. Heel vol en romig van smaak.

Voorgerechten met gelaagde smaken
Het eerste voorgerecht van de 5-gangen menu is twee bereidingen van cocquile wat het spannend maakt en de veelzijdigheid van dit product onderschrijft.
Coquille met aardpeer en bergamot. De structuur van aardpeer is een cremeux onderaan, daarboven een carpaccio van coquille, ingesmeerd met olie van bergamot, peper en fleur de sel.
Daarop chips van aardpeer (gefrituurd op 140°C). Daarnaast een gel van bergamot, coulis van postelein (posteleinblad). Dit wordt afgewerkt ter plaatse met bergamotzeste.
Daarnaast een warme perfect gebakken coquille, onderaan aardpeercreme, een coulis van postelein of klein blad. Het gerecht is afgewerkt met een schuimige saus van bergamot. Frisse citrus met smeuïge mousse, zachte smaak, niet te gekruid.
De contrasten koud, warm, smeuïg en krokant vallen ons op en vallen goed in de smaak.
Er bij geserveerd: een droge Oostenrijkse witte wijn van de druif Weisser schiefer, licht eikgelagerd, mineralig maar ook appel en citrus merken we op.
De alcoholvrije drank is een theeinfusie op basis van tijm en aardpeer. Droog met een bittertje.



Als tweede voorgerecht hebben we de “catch of the day” of de vangst van de dag.
Vandaag is dit gepocheerde rog met mousseline erover. Daarbij verschillende structuren van bloemkool : bloemkoolcreme, chutney bloemkool-kaas, roos van bloemkool in hete beurre noisette. Onder de vis zit gestoofde andijvie. De jus van Heerlijkheid van Rumbeke* kaas, is schuimig van structuur.
De witte wijn komt uit Noord Italië, niet ver van Venetië, uit een koud klimaat. Gemaakt van de Garganega druif. Een strogele kleur, niet eikgelagerd, op roestvrijstaal gevinifieerd dus heel puur en fris. Smaken van citrus, steenfruit: alles heel strak.
Buloo, op basis van kruiden en kers wordt als alcoholvrije drank geserveerd.
(*) Heerlijkheid van Rumbeke is een zachte kaas met een witschimmelkorst, gepekeld in zeezout, gemaakt met gepasteuriseerde koemelk. De smaak is vol, smeuïg en zacht met een lichte zeezout smaak. De rijpingstijd duurt 2 tot 6 weken.
Producent: Kaasboerderij ’t Groendal



Hoofdgerecht: wild op zijn best
Het hoofdgerecht: de filet van hert, is een kunstwerk. Perfect gegaard op 54°C, afgewerkt met sechuanpeper en fleur de sel. Het wordt begeleid met witloof, pied de mouton-champignons, pompoencrème en een intense vleesjus. Op het zijbordje vinden we een ragout van hert, een espuma van witloof en een krokante walnootcrème.
De gastvrouw biedt ons opnieuw een aantal rode wijnen waartussen we kunnen kiezen. Een Spaanse blend (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carinena) en een Côte du Rhône (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Onze favoriet? De Rhône-wijn, met zijn evenwichtige tannines en kruidige afdronk.


Desserts: een zoete finale
In dit menu mag je verlekkeren op twee desserts.
Het eerste dessert, appel-chiboust, speelt met contrasten: mousse van yoghurt, sorbet, yoghurtcake en veenbessencoulis. Dit smaakt heel fris en verfijnd.

Het tweede dessert is een chocoladefinancier Noir Peru, gecombineerd met bavarois van bloedsinaasappel, een gel met vanille en een quenelle chocolademousse. Afgewerkt met crunch van amandel en chocolade-ijs, ter plekke geserveerd – een indrukwekkende afsluiter.
De koffie wordt begeleid door acht huisgemaakte mignardises, een zoete verwennerij en onze ogen blikken, onze maag daarentegen twijfelt want we hebben al smaakvol gegeten. Toch kunnen we het niet laten en moeten we proeven. ‘Koffie en koekskes’, wie lust dit niet?




Correct Betaald

Voor M-menu (5-gangen) die om de 6 weken wordt aangepast, betaal je €115. Voor zes gangen: €135
Voor de Marktmenu*, wekelijks aangepast met een voor- en hoofdgerecht: €55.
De menu’s worden per tafel geserveerd. Aanpassingen aan een gerecht of menu kunnen steeds in overleg en worden verrekend.
Bij het menu is er bij voor-en hoofdgerechten een aanbod van ‘suggestiewijnen’ wat wij als erg aangenaam ervaren. Want als je geen fan bent van het ene wijngebied, dan is er een ander.
*marktmenu niet beschikbaar op vrijdag- en zaterdagavond of op feestdagen.

Gouden Tip

Op dinsdag zijn veel gastronomische restaurants aan de kust gesloten, maar MBistro is open voor lunch en diner – een gouden kans om deze culinaire parel te ontdekken.
Tijdens de zomermaanden als de zon volop aanwezig is, kan je ook culinaire genieten op het terras. Wat ook aangenaam is, zijn de grote raampartije aan de zijkant. De ramen kunnen open worden gezet wat zoveel wil zeggen als er binnen-buiten eten. Zalig!
Daarnaast is Nieuwpoort een gezellige kuststad, dus voor of na je bezoek aan Mbistro, is er veel mogelijk om enkele toeristische trekpleisters te bezoeken.
Meer info op : Visit Nieuwpoort

Slotgedachte

SLIGHTLY DIFFERENT INDEED!
De keuken is erg geëvolueerd sinds de start. Goed opgebouwde gerechten, herkenbare smaken. Er is een goeie communicatie tussen keuken en zaal; de bediening: stijlvol, niet opgejaagd en vlotjes.
Gastvrouw Sofie bewaart het overzicht over de zaal. Een kort babbeltje met de gasten is altijd welkom, uiteraard binnen de normen van gastvrijheid, maar wordt erg geapprecieerd, zeker als je fan bent van een vleugje humor aan tafel.
Chef Mattias mag trots zijn op zijn parcours en hij heeft het niet van de minsten geleerd.
Mattias: “Mijn grote leermeester is Tim Boury en altijd zal de leerschool in mijn gerechten vinden, weliswaar met mijn eigen twist.”
Bij Mbistro maken ze de baseline: ‘Slighty Differtent’, helemaal waar!
OPENINGSUREN
LUNCH 12-13u15
DINNER 19-20u15
Gesloten zondag, maandag en woensdagavond
