Gaan eten bij Kommilfoo* in Antwerpen-Zuid
Dit is het 2de seizoen van GAAN ETEN. Twee maal per maand, lees je hier over een culinaire topper: een vaste waarde, een startup of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie. Onze referenties? De welgekende gastrolijsten.
We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken content. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een culinaire hotspot! Hiervoor slaan Satellite Gourmet (eindredactie & video) & Foodrecenser (redactie & fotografie) de handen in elkaar.
FEBRUARI 2025
‘Gaan Eten’ bij Kommilfoo is gastronomisch wandelen door de vakkennis van chef Olivier De Vinck, een 33 Masterchef, met een grote passie voor traditie en innovatie.
Ontdek hier de video impressies van enerzijds het restaurant en onderaan de review het gastronomische menu van het moment.
Locatie & Sfeer
Restaurant Kommilfoo vind je sinds 1998 aan de Vlaamse Kaai in Antwerpen Zuid. Sinds die opening zijn chef-gastheer Olivier De Vinck en gastvrouw Inger Blancquart van onschatbare waarde binnen het Antwerpse gastronomische restaurantleven. Kommilfoo ligt op een ideale locatie, omringd door ondergrondse parkeergarages voor optimale bereikbaarheid. Het restaurant draagt 1 Michelinster en behaalt 16/20 bij Gault&Millau.
Het interieur van Kommilfoo straalt rustgevende warmte uit. De perfecte, zachte kleuren, de gepaste belichting. Je wordt helemaal zen… Als je aan het raam zit, heb je prachtig uitzicht op het Zuidpark dat een groene invulling kreeg. Gastvrouw Inger noemt het haar tuin aan de voordeur waarop ze lang heeft moeten wachten maar er nu erg blij mee is!
Er is ruime afstand tussen de tafels goed voor zo’n 45 gasten. Erg comfortabel zitmeubilair wat o.i. ook meetelt als je gaat eten!
Prachtig linnen en bestek bedekken de tafels. Eenvoud siert! Het geeft een klassieke uitstraling maar dàt appreciëren we bij gastronomisch dineren. Je voelt je gewaardeerd en goed ontvangen.
Service & Bediening
Chef Olivier De Vinck was oorspronkelijk niet voorbestemd om een restaurant te openen. Hij is ‘economist’ en behaalde een MBA aan European University in Antwerpen.
Zijn liefde voor koken is ontstaan toen hij als student weekendwerk deed om zijn studies te betalen. Onder leiding van topchef Eddie Van Maele perfectioneerde hij vijf jaar lang zijn vaardigheden. Hierna verbreedde hij zijn horizon met stages in internationale toprestaurants, vooral in Spanje, waar hij heel wat moderne technieken meester werd.
Naast de chef, staat sous-chef Li Van Eeckelen van Chinese afkomst, woonachtig bij onze Noorderburen en hier in Kommilfoo al geruime tijd werkzaam. Ze begrijpen elkaar zonder woorden en vullen elkaar goed aan. Een goed geoliede motor met Olivier vooraan aan het stuur en Li veilig achterop.
Gastvrouw Inger Blancquaert bedient haar gasten op een gracieuze manier, nooit over de top, erg sereen. Ze is het kloppend hart van de zaal. Inger is ook verantwoordelijk voor de perfect gekozen selectie van wijnen. Een compliment voor zaalmedewerker Loes Verwaest. Je voelt metaan aan dat Loes enorm graag doet wat ze doet. Met heel wat flair en spontaniteit weet ze ons erg mooi doorheen de vlotte service te loodsen. De uitleg aan tafel over de gerechten en de wijnen is zoals we het graag hebben: tot de essentie herleid. En willen we meer weten, dan hebben we het enkel te vragen. Door beiden dames werd de hele avond geanticipeerd op onze wensen, van begin tot eind.
Culinaire Beleving
Ons culinair avontuur is de 5-gangenmenu wat bij Kommilfoo de Gastronomische Wandeling wordt genoemd.
Een verrassend begin
We trappen af met een blanc de noir uit Zwijnaarde, vlakbij Gent, afkomstig van Wijndomein Vandersteene.
Deze wijn is zo goed dat we meteen denken: ‘Deze moet mee naar huis!’ Een verfrissend en verrassend alternatief voor de klassieke champagne, en meteen een ideale gespreksstarter.
Amuses die nieuwsgierig maken
- Gemarineerde zalm met een mousse van geitenkaas, vergezeld door venkel, pastis, zalmeitjes en een vinaigrette van dashi. Ons advies? In één hap eten voor de ultieme smaaksensatie!
- Briochetoast met een rijke mousse van foie gras en ganzenlever, subtiel geparfumeerd met een crème van sherry.
Het eerste voorgerecht is een kunstwerk: een roosje van gepekelde gele biet en gemarineerde Noordzeese zeebrasem. Dit wordt verfijnd aangevuld met een emulsie van mierikswortel, gepekelde daikon, salty fingers en een krokantje van zeealgen, besprenkeld met ponzu vinaigrette. De mierikswortel overheerst niet, waardoor de frisheid en de delicate vetheid van de zeebrasem perfect in balans zijn.
De begeleidende wijn? Een pure, minerale riesling zonder eiklagering. Liever alcoholvrij? Dan is de mocktail van basilicum, vlierbloesem en limoen een prachtige match.
Het tweede voorgerecht bestaat uit in blanke boter gepocheerde Skrei uit Lofoten, vergezeld door geglaceerde edamameboontjes en broccolini. Monniksbaard en gebrande prei, verwerkt in een subtiel sushirolletje, worden bekroond met een luchtige yuzu-espuma.
De wijn uit de Loire is een atypische blend van chardonnay en sauvignon blanc, zonder eiklagering. Fris, bloemig en vol steenfruit – een streling voor de neus en de smaakpapillen.
Surf & turf met een twist
Het derde voorgerecht is een intrigerende combinatie: een gebakken Sint-Jakobsvrucht uit Dieppe met ossenstaart. Deze ‘surf & turf’ wordt geserveerd met butternutpompoen, lardo di Colonnata, een krokant pompoenkroketje en een bouillon op basis van gepekelde kervelwortelschillen, tijm en daslook. Een synergie van smaken en structuren. Loes presenteert een wijn uit de Rhône met aroma’s van wit fruit en appel, terwijl de mocktail een gedurfde combinatie is van witte bietensap en sichuanpeper.
Het signatuurgerecht: absolute perfectie
Dan het pièce de résistance: gekarameliseerde schouder van melkgeit uit de Pyreneeën, langzaam gegaard gedurende 17 uur. Links op het bord vinden we een crème van kikkererwten met een taco van linzen en chorizo. Rechts ligt een courgette Oustalet uit de Provence, vergezeld door een gel van makaki-champignons en peper. Afgewerkt met de intens smakende jus van het geitje zelf.
De malsheid van het vlees en de harmonie van saus en groenten maken dit gerecht memorabel. De begeleidende rode wijn is een monocepage Tempranillo met 12 maanden eiklagering: diepdonker, met aroma’s van bessen, frambozen en een toets van donkere chocolade. De mocktail op basis van Ras el Hanout, wortel en pompoen biedt een boeiend alternatief.
Een hoofdgerecht dat indruk maakt
Zoals Olivier zegt: “Ik ben nog van de oude stempel en wil dat de klanten niet met honger naar huis gaan.” En dat blijkt uit dit royale hoofdgerecht: gerijpte kalfsentrecôte uit de Kempen, gecombineerd met in zoutkorst gegaarde knolselder, een crème van schorseneren, geglaceerde schorseneren en een kalfsjus verrijkt met madeira. De rokerige toets van de Green Egg maakt dit gerecht nog intenser.
De bijpassende wijn uit Aragon, Noordoost-Spanje, is een krachtige blend van merlot, carignena en grenache, met 10 maanden eiklagering – een wijn met karakter, passend bij dit robuuste gerecht.
Een luchtig zoet slot
De zoete afsluiter is een cirkel van Valrhona-melkchocolade, gevuld met een kastanjemousse, in koffie gepocheerde peer en kastanjestukjes in siroop. Een krokantje van peer en koffie-ijs maken het geheel af, samen met een subtiele jus van peer en koffie. Dit dessert is niet overdreven zoet, maar vormt een perfecte afsluiting na een krachtig menu.
Als finale toets worden bij de koffie vier ambachtelijke mignardises geserveerd: madeleintjes met slagroom, tijgersoesjes met gecondenseerde melk en koffie, bokkepootjes en cannelé de Bordeaux met rum en een rozijntje. De perfecte afsluiting van een buitengewone culinaire ervaring.
Correct Betaald
Voor een lunch op donderdag en vrijdag betaal je € 55 (2 gangen) of €65 (3 gangen) met
Voor het diner ga je voor de gastronomische wandeling en betaal je €120 voor 5 gangen; met aangepaste wijnen €50. Er is ook een aanbod van alchoholvrije dranken hoewel de wijnselectie is hier écht wel top is. Maak gerust die keuze want ‘Bob’ en zoals Loes haar noemt ‘Bobette’ zijn hierbij ook welkom! Extra in het menu : €65 voor de Signatuur Melkgeit uit de Pyreneeën (ribtstuk, kroket, taco, gelakte schouder, 17u gegaard). Je krijgt voor wat je betaalt ‘eten op je bord”.Hier niet met honger van tafel!
Gouden Tip
PRIVATE DINING
Restaurant Kommilfoo biedt een exclusieve Private Dining Room voor groepen tot 14 personen, ideaal voor zowel zakelijke bijeenkomsten als privéfeesten.
De stijlvolle, aparte ruimte is voorzien van moderne faciliteiten zoals een projectiewand en wifi.
Voor bedrijven is er een professionele technische omkadering en bediening. Voor privéfeesten kan een op maat gemaakt menu worden samengesteld. Grotere groepen tot 45 personen kunnen in het restaurant terecht.
Voor meer info: info@restaurantkommilfoo.be.
Slotgedachte
TRADITIE EN INNOVATIE
Van 1998 tot nu een restaurant op een hoog niveau runnen? Daar zeggen we ‘U’ tegen!
Nog steeds is chef Olivier zijn liefde voor koken niet kwijt. Als je hem gepassioneerd in zijn keuken bezig ziet met het ‘on the spot’ bakken van het vlees op de green egg of met het serveren van de gerechten, zit daar een strak georganiseerd plan achter. Gerechten worden geconcenteerd tot in de puntjes mooi afgewerkt. Chef Olivier weet perfect wat hij aan het doen is en welk seizoensgebonden producten hij met elkaar weet te verzoenen. Je krijgt op je bord ruimschoots voldoende en dus ‘waar voor je geld’: een eerlijke, klassieke keuken, met mooie smaakcombinaties, seizoensgebonden, dagverse producten, aandacht voor groenten en waar in elk menu zijn signatuurgerecht: gekaramelliseerde schouder van melkgeit uit de Pyreneeën, nooit ontbreekt.
De mensen achter Kommilfoo: chef Olivier, gastvrouw Inger, sous-chef Li en zaalmedewerker Loes wisten ons hart te veroveren. Als je in Antwerpen bent, neem op je gastronomische tournee Kommilfoo mee in je agenda, daar waar traditie en innovatie samenkomen, omkaderd door een onbevangen gastvrijheid.
OPENINGSUREN
Lunch, donderdag en vrijdag van 12u00 tot 13u30
Diner, woensdag t/m zaterdag van 19u00 tot 20u30.
