Gaan eten bij Caillou in Knokke-Heist
Twee maal per maand, gaan we eten bij een gastronomische topper, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie: Michelin, Gault&Millau, Foodtaster, 50best, Best Awards of van eender welk ‘gastrolijst’, zelfs een hotelrestaurant binnen de Benelux en verder.
We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken een mooie fotoreportage. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een nieuwe hotspot! Satellite Gourmet & Foodrecenser slaan voor ‘Gaan Eten’ de handen in elkaar.
‘Gaan Eten’ bij Restaurant Caillou is een geweldig aangename, culinaire ervaring waarbij chef Sander Vande Walle, onder de vleugels van Frederik Deceuninck van Sel Gris*, zijn eigen kookstijl mag botvieren. Je ontdekt in de elegant gepresenteerde gerechten de inzet innovatieve technieken met respect voor klassieke smaken!
Voor de gelegenheid ging Sabine Goethals (host & founder Satellite Gourmet) mee aan tafel en maakte dan ook deze videoimpressies over het restaurant en daarnaast de beleving van het menu met enkele mooie signatuur gerechten (zie verder).
Locatie & Sfeer
Restaurant Caillou is het 2de restaurant van chef Frederick Deceuninck (Sel Gris*), een erg stijlvolle culinaire hotspot in Knokke-Heist, gelegen net buiten de drukke zeedijk om alzo een rustige en verfijnde eetervaring aan te bieden.
Je vindt er makkelijk een parkeerplaats in de straat. Onthoud wel dat het hier ‘betalend parkeren’ is en ze in Knokke-Heist behoorlijk controleren.
Als je binnengaat in Calliou kom je eerst in een soort ‘hall of fame’ terecht waar heel terecht de titels hangen waarop chef Sander trots op is (zie video). Dan gaat een schuifdeur open en word je meteen verwelkomd door de sommelier de huizes die ons naar een tafel begeleid.
Caillou heeft een eigentijds, modern interieur dat klasse en tijdloosheid uit straalt. Zachte tinten die je tot rust brengen. Niet té veel tafels, waarvan wij houden, met grote ruimte tussenin. Ideaal om ook privé gesprekken, laat staan zakelijke ontmoetingen te laten plaatsvinden.
Er staat een ’tafelkast’ in het midden van het restaurant waarop het team de eerste koude hapjes serveert en dan later ook het dessert én de koffieversnaperingen klaar maakt. Bij veel volk wordt dit een tafel om gasten aan het zetten.
Wat ook zo tof is dat we subtiel kunnen ‘voyeuren’ hoe het er in de keuken aan toe gaat dank zij een opening in de muur.
We zijn alvast benieuwd hoe wij met ‘Gaan Eten’ dit bezoek zullen ervaren. Chef Sander komt meteen nadat we gezeten zijn, goeiendag zeggen en deelt mee dat hij voor ons ‘all the way’ gaat omdat zo zegt hij: ‘Je kan dan meteen ook zien en proeven hoe ik onze keuken graag presenteer’. Daar zeggen we uiteraard geen ‘nee’ tegen.
Service & Bediening
Chef Sander Van de Walle (1986) zette zijn eerste stappen bij Sel Gris*, waar hij doorgroeide tot souschef. Frederik ontwikkelde op zijn beurt, samen met Sander, zijn 2de resto en doopte het tot het eigenzinnige restaurant Caillou, waar Sander volledig zijn eigen stijl tot uiting kan brengen. Tot op vandaag is Sander zijn chef-eigenaar hiervoor erg dankbaar!
Sanders’ vakmanschap werd gevormd in Ter Groene Poorte, gevolgd door indrukwekkende stages in toprestaurants zoals Zilte, Hof van Cleve, bij Dominique Persoone, Likoké, Tribeca en Zaranda (2 sterren) op Mallorca.
In 2018 werd Sander bekroond als “Eerste Kok van België” door de Prosper Montagné Club en trad hij toe tot de prestigieuze Orde van de 33 Masterchefs van België.
In 2022 werd hij benoemd tot Ambassadeur van het Vlaams Culinair Erfgoed by Foodtaster, wat zijn inzet voor lokale producten en streektradities benadrukt.
Bij Caillou word je ontvangen door de charmante gastvrouw Camille Steenhuyse – helaas die dag afwezig wegens ziekte – terwijl sommelier Keith Couhysder de perfecte wijnkeuzes verzorgt.
Er volgt over de hele lijn een vlotte bediening in alle rust, geen ‘opjagerij’. De uitleg door Keith rond de wijnen is kort en krachtig – meer moet dat niet zijn! Zaalmedewerker Seppe serveert gerechten op een ‘gratieuze’ manier en ook de chef komt meerdere keren aan tafel om de saus over gerechten te serveren, dan wel om een tafelbereiding uit te voeren.
Wij ervaren een ‘klein geluk’ want het is die middag niet zo druk, en daar malen wij niet om… voor ons de gelegenheid om ook het interieur en achter de schermen in alle vrijheid te shooten! Als we de chef vragen naar de bezetting, antwoordt hij dat een rustige middag als deze best wel ’s aangenaam is t.o.v. de vele andere drukke dagen en avonden.
Culinaire Beleving
Starters
De avond opent met een verfrissende mocktail, de Ruby Rush. Een subtiel zoete tonic die perfect de smaakpapillen op scherp zet. Vervolgens worden enkele verfijnde amuses geserveerd:
- Een krokantje van boekweit met Parmezaanse crème en dashi-gel.
- Wulkensalade met verse groene kruiden.
- Een tzatziki-geïnspireerde Griekse amuse: een cilinder van yoghurt, verse kaascrème, komkommer, munt en zwarte look.
- Tot slot volgt er een knapperige cracker met Angus Grand Cru-tartaar, scheermessen en een vadouan-mayonaise.
Voorgerechten
Bij Caillou is er eerst aandacht voor een ‘broodmomentje‘. Zuurdesembrood en boter van Roscoff-ui komt op tafel met een heldere bouillon van duif met versnipperde kruidenpannenkoekjes. Wat een heerlijk soepje!
Een eerste voorgerecht is de tartaar en gemarbreerde carpaccio van sint-jakobsvrucht met knolselderflan, verse Noordzeegarnalen, mousse van sint-jakobsbaarden en jus Ajo blanco. De wijn is een 2021 Riesling van Marc Josten (Duitse Mittelrhein). Een pure finesse wijn!
Het tweede voorgerecht is een oester uit Ancelin (Marennes, Frankrijk), geserveerd met een salade van appel en koolrabi, soja-gel, zilte groentjes, ponzu-ceviche, kaffir en bieslookolie. -De 2023 Godello uit Bierzo Merayo voegt een frisse toets toe.
Tussengerecht
- Tarbot met mossel, bimi, cime de rapa, cecina van wagyu en gerookte beurre blanc-jus, vergezeld door een Bourgogne Chardonnay van Vincent Wingier (2022).
- Extra verwenmoment aan tafel bereid door de chef: een soufflé van Noordzeekrab met Oscietra-kaviaar (Imperial Heritage) en een heldere bouillon van Noordzeekrab. Dit delicaat gerecht wordt versterkt door een 2019 Räuschling Rheinfall Zurich Besson Strasser.
Hoofdgerecht
BBQ-sferen komen tot leven in de presa Iberico met schorseneer, eringii-champignons, krokante varkenswang, truffel en ui. Daarbij een verrassende 2019 Pinot Noir uit de Duitse Pfalz van Frederich Becker. Dit is gewoonweg ‘lekker’.
Dessert
Het dessert is een spectaculaire creatie van bittere chocoladecrumble, krokante praline, chocolade-mousse, passievruchtensorbet en duindoornbes. Afgewerkt met een cacao-tuille en jus van passievrucht met vanilleolie.
En last not least: de koffie waarbij de mignardises onweerstaanbaar zijn: oliebollen met chocolade, bresiliennetaart, frangipannecake, pralines, peer met Earl Grey-crème en een perfecte cannelé van Bordeaux.
Wow, Chef Sander weet écht hoe zijn gasten te verwennen!
Correct Betaald
Caillou biedt een seizoensgebonden à la carte kaart aan en een mooie evenwichtige wijnkaart met een ruim Europees aanbod aan diverse wijnen voor elk budget.
Een lunch bij Caillou start vanaf €39, maar als je er gaat eten, neem dan het menu ‘mijn handen en smaken’: 4 gangen voor €79, en een 5 gangen €99 (exclusief dranken).
Hierbij wordt een ruim assortiment wijnen per glas (8€) aangeboden of je kan een keuze maken uit de wijnkaart.
We kregen écht waar voor ons geld!
Gouden Tip
DE LOFT EXCLUSIEF, een gastverblijf vanaf 2p.
Wij mochten binnenkijken op de 2de verdieping waar ‘DE LOFT EXCLUSIF‘ is ingericht.
We waren behoorlijk onder de indruk! Chef Sander gaf tekst en uitleg over de mogelijkhden tot verblijf in deze Private Dining Suite.
De voordelen zijn talrijk zoals exclusiviteit, persoonlijk chef, luxe voorzieningen als een privé zwembed en jacuzzi. Er is flexibiliteit in samenwerking met Sel Gris en Caillou om een menu samen te stellen op basis van de klassieke gerechten die al jaren geliefd zijn.
Bovenal is er de gastvrijheid van het personeel en kan je rekenen op exclusieve service.
Voor meer info: LOFTEXCLUSIF
Nu weet ik hoe ik mijn geliefde binnenkort ’s kan verrassen, wat een mooi gastenverblijf!
Slotgedachte
SLOTGEDACHTE
Chef Sander en zijn team nemen je mee in zijn culinaire wereld van zijn ‘handen én smaken’. Dat zie je, dat voel je en dat proef je! Sander is een chef om in de gaten te houden! Dat hij de titel van Eerste Kok van België draagt, daar kan aan het waarom geen mens twijfelen!
Caillou behaalt 15/20 bij Gault&Millau en bij Foodtaster 87/100. Helemaal terecht en als het aan ons lag, mag het zelfs hoger. Chef Sander is hier heel tevreden mee want hij wil nog kunnen groeien!
Wat een liefde voor gastronomie hebben wij mogen ervaren, van menu tot bediening en gastvrijheid. Het is er aangenaam vertoeven!
Het menu bevat lunchopties, à-la-cartemogelijkheden en seizoensgebonden degustatiemenu’s, inclusief vegetarische gerechten (op voorhand te melden).
Het blijft aldus dé beste vernieuwing in de gastronomie de laatste jaren: de chef die aan tafel komt op het einde van het menu – hier zelfs in het begin en tussenin – om even goeiendag te zeggen, een korte babbel te houden. Je voelt je dus echt té gast!
Een heel toffe verassing is het magnetisch hebbeding waarop de kurken van de geselecteerde wijnen nog even zichtbaar zijn. Voor meer informatie of reserveringen kun je hun naar CAILLOU surfen!
OPENINGSUREN
Elke middag vanaf 12u00 tot 13u30
Elke avond vanaf 18u30 tot 20u30
Gesloten Zondag en Maandag
