Het product uitpuren met respect voor de lokale producent.
Werken met opgelegde producten is niet mijn ding.
Ik ben trots op mijn onafhankelijkheid als chef.
Pieter Lonneville is chef van Tête Pressée in Brugge. Hij baat zowel een eettafel als een eetwinkel. Aan de eettafel en zelfs een heuse ‘eettoog’ van Tête Pressée beleef je culinaire nostalgie en je ziet Pieter en zijn team altijd aan het werk in de open keuken.
Pieter werkt het liefst met producten van leveranciers uit de buurt. Puur. Dagvers. Kwaliteitsproducten die artisanaal worden gekweekt, geteeld of gevangen.
Wie is Pieter Lonneville ? Hoe is hij terecht gekomen in het vak waarvoor hij grote passie heeft. Hoe eigenzinning en trouw is Pieter aan zijn eigen filosofie.
Dit en nog veel meer in eps. 7 van deze podcast.
